預冷是指食品從初始溫度（30℃左右）迅速降至所需要的終點溫度（0～15℃）的過程。即在冷藏運輸和高溫冷藏之前的冷卻以及快速凍結前得快速冷卻工序統(tǒng)稱為預冷。 四川成都預冷庫建造13880864725

為了延長水果、蔬菜的貨架期，減少其干耗和流通中的各種損耗，使消費者獲得高鮮度潔凈的水果、蔬菜，則必須在工廠進行一系列采收后的加工處理，如挑選、去蒂根皮葉、清洗預冷、濾水、包裝等，因此預冷工藝更是必不可少的。

空氣預冷方法分為常規(guī)室內預冷、壓差預冷、流化床連續(xù)預冷或隧道連續(xù)預冷。空氣預冷方法具有空氣溫濕度易調節(jié)、可用于各種食品冷卻冷藏運輸、設備造價低等優(yōu)點，但也存在冷卻速度慢、冷卻不均勻、干耗大等缺點。