獼猴桃氣調(diào)保鮮技術(shù)簡介及注意事項

一、獼猴桃貯藏保鮮操作技術(shù)  

     獼猴桃果實在生長的過程中，不斷積累有機物，這些有機物大部分是從營養(yǎng)器官輸送來的，但也有一部分是果實本身制造的，因幼果的果皮往往含有葉綠體可以進行光合作用，當果實長到應(yīng)有的大小時果肉貯存不少的有機養(yǎng)料，但是不甜、不香、硬、酸、澀，還末成熟。這些果實在成熟過程中，要經(jīng)過復(fù)雜的生化轉(zhuǎn)變，使果實的色、香、味發(fā)生很大的變化。

   1.可溶性糖含量增多

      在末成熟的獼猴桃果實中貯存著許多淀粉，所以初期果實無甜味，到成熟后期呼吸高峰出現(xiàn)后，淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴牵欠菥头e累在果皮細胞中，淀粉含量越來越少，還原糖、蔗糖等可溶性含量則迅速增多。

   2.酸味減少

      末成熟的獼猴桃果實中，在果肉細胞中積累很多有機酸，獼猴桃果實采收時可溶性酸性物含量應(yīng)在6.5%以上。所以有酸味，在成熟過程中，多數(shù)果實有機酸含量下降，因而有些有機酸轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，另有一些在擇?yōu)呼吸作用下所屬單位氧化成CO2和H2O，有些則被K+、Ca++等所中和。所以成熟果實中酸味下降，甜味增加。

   3.香味產(chǎn)生

      果實成熟時產(chǎn)生一些具有香味的物質(zhì)，這些物質(zhì)主要是酯類，包括脂肪族的酯和芳香酯，另外，還有一些特殊的醛類等。

   4.由硬變軟

      果實成熟過程中由硬變軟，與果肉細胞壁中層的果膠質(zhì)變?yōu)榭扇苄缘墓z有關(guān)，試驗指出，隨著果實的變軟，果肉中的可溶性果膠含量相應(yīng)地增加。中層的果膠質(zhì)變成果膠后，果肉細胞即相互分離，所以果肉變軟，此外，果肉細胞中的淀粉粒的消失，(淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榭扇苄蕴?/span>)也是果實變軟的一個原因。

   5.色澤變深

      獼猴桃果實在成熟時，果皮顏色由綠逐漸減退。因而成熟時，果皮中的葉綠素逐漸破壞喪失綠色，光直接影響色素的合成，這也說明為什么果實的向陽部分總是鮮艷一些，應(yīng)該指出，在成熟過程中獼猴桃果實果肉的有機物的變化，明顯受到溫度的影響。夏涼多雨的條件下，果實中的酸量較多，而糖分則相對減少；而陽光充足，氣溫較高及晝夜溫差較大的條件下，果實中的含酸少而糖分多。1998年獼猴桃在生長后期，遇上連陰雨，造成果實著色度差，有機物特別是糖分含量少，貯藏保鮮難度加大，這是一些庫在貯藏中出現(xiàn)問題的根本原因。但也有一些庫由于桃園選果嚴格，操作規(guī)范，庫管嚴密，加上高質(zhì)量制氮設(shè)備，貯藏獲得了較理想的保鮮效果。1999年氣候適中很適應(yīng)獼猴桃生長，所以桃子個大產(chǎn)量高，果實較為好貯些。

四、中小型冷庫改罩帳氣調(diào)保鮮技術(shù)要點

   1.選擇適于貯藏保鮮的果實很重要。

      感官指標：果實具備本品種應(yīng)有的果形、大小色澤(包括果肉及種子顏色)質(zhì)地與風味。

      理化指標：入庫時硬度不低于10Kg/cm2，可溶性固形物不低于6.5%，糖酸比8～10，采收前10天左右**能噴一次殺菌劑，不宜冷藏的獼猴桃果實如下：

   ①施氮過多或施肥不當樹上結(jié)的果實；

   ②采前大量罐水或降雨果園的果實；

   ③棚架下過于陰蔽的果實；

   ④病蟲危害的果實；

   ⑤葉片黃化樹果實；

   ⑥灼傷果實；

   ⑦傷果；

   ⑧畸形果實。

   2.采收獼猴桃應(yīng)注意事項

      采收時間應(yīng)避開中午高溫期，采果人員必須經(jīng)過專門訓練，指甲剪短磨光，采果時應(yīng)戴上洗干凈的線手套，輕拿輕放，像對待雞蛋那樣細心，切忌用手指重壓，拋擲或滾動，隨時將裝滿的果箱轉(zhuǎn)移到蔭涼處待運，避免日曬。

   五、預(yù)冷、裝箱入庫

         將挑選、分級后的獼猴桃逐個輕輕放入內(nèi)側(cè)和內(nèi)底均襯有報紙或草紙的儲箱內(nèi)，每箱重12～13公斤，冷庫在果實入庫前一周用50%的高錳酸鉀或福爾馬林熏蒸消毒，然后打開庫門排氣通風3～5天后再把庫溫降至5～7℃。裝箱的果實應(yīng)盡快入庫，其時間間隔最多不得超過24小時，冷庫內(nèi)的果箱堆碼時應(yīng)注意留通風道，其通風道走向應(yīng)與庫內(nèi)空氣流向一致。

   六、前期入庫管理

        入庫期間庫溫盡量避免波動，入庫后要求48小時以內(nèi)溫度降到0～3℃。溫度的測定：庫房溫度的連續(xù)測量可以用具有直接讀數(shù)的記錄儀進行，也可以定時人工觀測，溫度計每年使用前校正一次，誤差不得超過±0.5℃，入庫后一月內(nèi)每天測溫一次，以后每周不少于2次，每次測定應(yīng)有詳細記錄。

七、罩帳及管理

        當果實徹底入庫后庫內(nèi)溫度穩(wěn)定在±5℃時，可立即罩帳，進行氣調(diào)，快速降氧。

        一般情況下每庫2～3天。可將庫內(nèi)各帳子的氣體成份下降為：

        1.氧氣3～4%；

        2.二氧化碳1～2%；

        3.溫度-1℃；

        4.濕度保持在90～95%。

   八、罩帳后期管理

         罩帳后溫度、濕度、氣體成份均達到所設(shè)定的標準后，應(yīng)每隔半月從庫內(nèi)不同的部位抽樣檢查，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時換箱剔除不宜貯藏的果實。

         貯藏壽命及貯藏指標在精細管理的條件下，獼猴桃可貯藏4～6個月，出庫時至銷售前果實的硬度不低于4-6Kg/cm2，在任何條件下，儲藏期限都不得延長到果實硬度低于以上指標，并保持其特有風味。為此，必須定期抽檢，確保及時出庫銷售。

         獼猴桃儲藏保鮮技術(shù)難度大，操作必須認真細致，操作人員應(yīng)專門培訓，并提倡庫主親臨現(xiàn)場監(jiān)督關(guān)鍵操作環(huán)節(jié)，嚴把各個環(huán)節(jié)，使罩帳氣調(diào)庫達到果實硬度大、果蒂鮮綠，很新鮮，并達到或超過氣密氣調(diào)庫的保鮮效果，果實在市場上能夠賣上**的價格。

   九、所需氣調(diào)設(shè)備

        1、脫氧機

        2、二氧化碳脫除機

        3、氣調(diào)自動控制系統(tǒng)

        4、乙烯脫除機