凍干的概念及詳細(xì)解析

真空冷凍干燥，簡稱凍干。由于物質(zhì)的干燥是在真空和低溫凍結(jié)狀態(tài)下進(jìn)行，凍結(jié)制品中的固態(tài)水分在共晶點(diǎn)溫度以下，從真空系統(tǒng)中直接汽化脫水，故又名升華干燥。升華的水氣依靠真空系統(tǒng)，在水氣凝結(jié)器的冷表面冷凝，致使大量水氣不進(jìn)人真空泵。因凍結(jié)制品中的固態(tài)水分直接升華脫水，故凍干的物質(zhì)呈多孔狀，其體積與凍干前基本相同，加水后由于接觸面積大，能很快地復(fù)原。凍干后的物質(zhì)在密封容器內(nèi)保存，比物質(zhì)在不凍千時(shí)相對(duì)地耐溫，并有較長的保存期，因此它是對(duì)熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)進(jìn)行干燥保存的一種特別方法。對(duì)食品采用凍干法加工，可以保留原有的營養(yǎng)成分和色、香、味，井可在常溫下運(yùn)輸、貯存。

  凍干技術(shù)主要應(yīng)用于:熱穩(wěn)定性較差的生物制品，生物化學(xué)類制品，血液制品，基因工程類制品等藥物在低溫下干燥并貯存;為保持生物組織結(jié)構(gòu)和活性不失去生命為目的的皮層、骨骼、角膜、心瓣膜等生物組織的處理;以保持食物色、香、昧、形和營養(yǎng)成分和能迅速復(fù)水的咖啡、調(diào)料、肉類、水產(chǎn)、果蔬的凍干加工貯存;以保持生鮮物質(zhì)不變性的人參、蜂皇漿、龜鱉等保健品的加工以及能增加化學(xué)反應(yīng)接觸面積，加速反應(yīng)過程的催化劑的處理等。真空冷凍干燥裝置就是加工這些制品的設(shè)備，按真空冷凍干燥箱內(nèi)擱板面積的大小可分為供實(shí)驗(yàn)用的小型凍干裝置到擱板面積達(dá)1}}以上的生產(chǎn)用大型凍干裝置，目前在國內(nèi)外均已形成系列產(chǎn)品。